বাংলাদেশের কফি সংস্কৃতি দ্রুত বাড়ছে। গুলশান ও বনানীর আধুনিক স্পেশালিটি ক্যাফে থেকে শুরু করে ধানমন্ডি ও মিরপুরের ব্যস্ত কফি কর্নার, গত পাঁচ বছরে ঢাকার ক্যাফে দৃশ্য নাটকীয়ভাবে বদলে গেছে।

এই উত্থানের সঙ্গে সঙ্গে একটি বিষয়ে চাহিদা বেড়েছে: দক্ষ ও সার্টিফাইড বারিস্তা। আর পেশাদার বারিস্তা সার্টিফিকেশনের ক্ষেত্রে SCA সার্টিফিকেশনের মতো বিশ্বব্যাপী স্বীকৃতি আর কোনো কিছুর নেই।

কিন্তু SCA সার্টিফিকেশন আসলে কী?

বিশেষ করে বাংলাদেশে এর গুরুত্ব এত বেশি কেন?

এবং আপনি কীভাবে ঢাকাতেই এটি অর্জন করতে পারেন?

চলুন, সবকিছু সহজভাবে বুঝে নেওয়া যাক।

SCA সার্টিফিকেশন কী?

SCA বলতে বোঝায়, Specialty Coffee Association। এটি একটি বৈশ্বিক অলাভজনক সংস্থা যা স্পেশালিটি কফির আন্তর্জাতিক মান নির্ধারণ করে।

 ২০১৭ সালে Specialty Coffee Association of America (SCAA) এবং Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) একীভূত হয়ে SCA গঠিত হয়। বর্তমানে এটি বিশ্বের সবচেয়ে বড় কফি ট্রেড অ্যাসোসিয়েশন, যার সদস্য রয়েছে ১০০টিরও বেশি দেশে।

SCA Coffee Skills Program (CSP) হলো একটি কাঠামোবদ্ধ, মডুলার সার্টিফিকেশন প্রোগ্রাম, যা কফি ব্রিউইং–এর মৌলিক বিষয় থেকে শুরু করে এসপ্রেসোর উন্নত বিজ্ঞান, সেন্সরি মূল্যায়ন, বারিস্তা স্কিল, গ্রিন কফি এবং রোস্টিং পর্যন্ত সবকিছু কভার করে। 

প্রতিটি মডিউল আলাদাভাবে মূল্যায়িত ও সার্টিফাইড হয়, এবং বারিস্তারা পয়েন্ট সংগ্রহ করে Foundation, Intermediate, বা Professional লেভেলের ডিপ্লোমা অর্জন করতে পারেন।

আপনি যখন SCA সার্টিফিকেশন অর্জন করেন, এটি বিশ্বব্যাপী দারা স্বীকৃত হয়, আপনি ঢাকা, দুবাই, লন্ডন বা সিঙ্গাপুর যেখানেই বারিস্তা হিসেবে আবেদন করুন না কেন।

বাংলাদেশে SCA সার্টিফিকেশন কেন গুরুত্বপূর্ণ ?

১. বাংলাদেশের ক্যাফে ইন্ডাস্ট্রি আন্তর্জাতিক মানে পৌঁছাচ্ছে

গত এক দশকে ঢাকা, চট্টগ্রাম ও সিলেটে শত শত নতুন কফি শপ খুলেছে। আন্তর্জাতিক ক্যাফে চেইন বাজারে প্রবেশ করছে, আর দেশীয় স্পেশালিটি ক্যাফেগুলো প্রতিযোগিতায় টিকে থাকতে তাদের মান বাড়াচ্ছে। আজকের ক্যাফে মালিকরা শুধু এমন কাউকে চান না যে এসপ্রেসো শট তুলতে পারে। তারা চান এমন পেশাদার, যারা একটি নিখুঁত কাপ কফির পেছনের বিজ্ঞান, ধারাবাহিকতা ও শিল্পকলা বোঝে।

একজন SCA-সার্টিফাইড বারিস্তা নিয়োগকর্তাদের কাছে সঙ্গে সঙ্গে বোঝায়: এই ব্যক্তি আন্তর্জাতিক মান পূরণ করে।

২. বাংলাদেশিদের জন্য বিদেশে বাস্তব কাজের সুযোগ রয়েছে

মধ্যপ্রাচ্য, দক্ষিণ–পূর্ব এশিয়া, ইউরোপসহ বিভিন্ন দেশে বিপুল সংখ্যক বাংলাদেশি কাজ করেন বা করতে চান। হসপিটালিটি ও F&B ইন্ডাস্ট্রি বিদেশে কর্মসংস্থানের অন্যতম বড় খাত। SCA সার্টিফিকেশন একটি আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত যোগ্যতা, যা বিদেশে বারিস্তা ও ক্যাফে ম্যানেজমেন্টের চাকরির দরজা খুলে দিতে পারে।

স্থানীয় কোনো সার্টিফিকেট যেখানে বিদেশে স্বীকৃতি নাও পেতে পারে, সেখানে SCA সার্টিফিকেশন অনলাইনে যাচাইযোগ্য এবং বিশ্বব্যাপী সম্মানিত। এটি এমন একটি কর্মজীবন সুবিধা, যা আপনার জীবন বদলে দিতে পারে।

৩. স্পেশালিটি কফিই বাংলাদেশের F&B সেক্টরের ভবিষ্যৎ

চা দীর্ঘদিন ধরে বাংলাদেশের জাতীয় পানীয় হলেও, কফি দ্রুত নিজের আলাদা পরিচয় তৈরি করছে। ঢাকার তরুণ প্রজন্ম (বিশেষ করে ১৮–৩৫ বছর বয়সীরা) এখন ঐতিহ্যবাহী চা দোকানের চেয়ে স্পেশালিটি কফি অভিজ্ঞতা বেশি পছন্দ করছে। এটি কোনো সাময়িক প্রবণতা নয়। আয় বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে এবং ক্যাফে সংস্কৃতি গভীর হওয়ার ফলে দক্ষ কফি পেশাজীবীদের চাহিদা আরও বাড়বে।

এখনই SCA সার্টিফাইড হওয়া মানে আপনি সময়ের চেয়ে এগিয়ে থাকবেন।

৪. ভালো বেতন ও সম্মান নিশ্চিত করে

সত্যি কথা বলতে, বাংলাদেশে অনেক সময় “বারিস্তা” কে এখনো একটি সাধারণ চাকরি হিসেবে দেখা হয়। কিন্তু একজন SCA-সার্টিফাইড বারিস্তা একজন বিশেষজ্ঞ। আর বিশেষজ্ঞরা বেশি বেতন ও সম্মান পান। স্পেশালিটি কফিতে বিনিয়োগ করা ক্যাফেগুলো সঠিক প্রতিভার জন্য প্রিমিয়াম বেতন দিতে প্রস্তুত। সার্টিফিকেশনই হলো সেই সবচেয়ে শক্তিশালী প্রমাণ।

GBTA-এর SCA সার্টিফিকেশনে কী কী অন্তর্ভুক্ত?

SCA Coffee Skills Program পাঁচটি মডিউলে বিভক্ত:

বারিস্তা দক্ষতা: এসপ্রেসো প্রস্তুতি, দুধ ফেনানো, কাজের ধারাবাহিকতা, কাস্টমার সার্ভিস ও সেন্সরি বিশ্লেষণ কভার করে। ক্যাফে ইন্ডাস্ট্রিতে প্রবেশকারীদের জন্য এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় মডিউল।

কফি তৈরি: ফিল্টার কফি, পানির গুণমান, এক্সট্রাকশন তত্ত্ব এবং পোর–ওভার, ফ্রেঞ্চ প্রেস ও অ্যারোপ্রেসের মতো ম্যানুয়াল ব্রিউইং পদ্ধতি শেখায়।

ইন্দ্রিয়গত দক্ষতা: কফির স্বাদ নেওয়া, মূল্যায়ন ও বর্ণনা করার কৌশল শেখায়। ক্যাফে ম্যানেজার বা হেড বারিস্তা হতে চাইলে এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

গ্রীন কফি: কফির উৎপত্তি, প্রসেসিং পদ্ধতি, গ্রেডিং ও ট্রেডিং স্ট্যান্ডার্ড নিয়ে আলোচনা করে।

কফি ভাঁজা: কাঁচা সবুজ কফি বিনকে কীভাবে ভাজা কফিতে রূপান্তর করা হয়, তার বিজ্ঞান ও শিল্পকলা শেখায়।

প্রতিটি মডিউলের তিনটি স্তর রয়েছে: Foundation, Intermediate এবং Professional। নতুনদের জন্য Foundation লেভেল আদর্শ, আর অভিজ্ঞ বারিস্তা ও ইন্ডাস্ট্রি লিডারদের জন্য Professional লেভেল উপযোগী।

GBTA কীভাবে বাংলাদেশে SCA-স্ট্যান্ডার্ড ট্রেনিং নিয়ে এসেছে

Global Barista Training Academy (GBTA)-তে আমরা গর্বের সঙ্গে বলি যে, আমরা বাংলাদেশের অল্প কয়েকটি প্রতিষ্ঠানের একটি যেখানে SCA-সার্টিফাইড ট্রেইনারদের মাধ্যমে বারিস্তা ট্রেনিং প্রদান করা হয়। এটি কোনো ছোট বিষয় নয়। এর মানে, আমাদের শিক্ষার্থীরা বিশ্বব্যাপী স্বীকৃত কফি অথরিটির দ্বারা মূল্যায়িত ও সার্টিফাইড পেশাদারদের কাছ থেকে শেখে।

আমাদের ট্রেইনারদের মধ্যে রয়েছেন Senior Trainer Zobayer Hosen এবং Theory Trainer Owaniul Haque Tamij, যারা প্রতিটি ক্লাসে আন্তর্জাতিক মানের জ্ঞান প্রয়োগ করেন, যাতে GBTA-তে শেখা প্রতিটি বিষয় বৈশ্বিক স্পেশালিটি কফি স্ট্যান্ডার্ডের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়।

আমরা অনলাইন–ভেরিফায়েড সার্টিফিকেটও প্রদান করি, অর্থাৎ বিশ্বের যেকোনো নিয়োগকর্তা ডিজিটালি আপনার সার্টিফিকেট যাচাই করতে পারবেন। আজকের স্বচ্ছতা ও জবাবদিহিতার যুগে এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

আমাদের ট্রেনিং প্রোগ্রাম শুরু হয় এন্ট্রি–লেভেল কোর্স যেমন: 

Basic Barista & Mixology Course (২ দিন, ৳৬,৫০০) থেকে শুরু করে পূর্ণাঙ্গ পেশাদার কোর্স যেমন: Intermediate to Advanced Program (২০ দিন, ৳২৫,০০০) পর্যন্ত।

আপনি যদি একেবারে নতুন হন বা অভিজ্ঞ বারিস্তা হিসেবে আপনার দক্ষতা উন্নত করতে চান তাহলে GBTA-তে আপনার জন্য উপযুক্ত প্রোগ্রাম রয়েছে।

বাংলাদেশে কাদের SCA বারিস্তা সার্টিফিকেশন নেওয়া উচিত?

SCA সার্টিফিকেশন বিভিন্ন ধরনের মানুষের জন্য উপকারী:

• আগ্রহী বারিস্তা, যারা ক্যাফে ইন্ডাস্ট্রিতে ক্যারিয়ার শুরু করতে চান
• কর্মরত বারিস্তা, যারা পদোন্নতি চান
• ক্যাফে মালিক এবং ম্যানেজার
• বিদেশে কাজ করতে ইচ্ছুক বাংলাদেশি
• কফি প্রেমী, যারা কফি সম্পর্কে গভীরভাবে জানতে চান

বাংলাদেশের কফি ইন্ডাস্ট্রি: একটি বেড়ে ওঠা সুযোগ

ইন্ডাস্ট্রি পর্যবেক্ষকদের মতে, শুধুমাত্র ঢাকাতেই এখন শত শত স্পেশালিটি ও সেমি–স্পেশালিটি ক্যাফে রয়েছে, এবং এই সংখ্যা প্রতিবছর বাড়ছে। চট্টগ্রাম ও সিলেটও খুব একটা পিছিয়ে নেই। 

সোশ্যাল মিডিয়া ক্যাফে সংস্কৃতির কারণে ক্রেতাদের প্রত্যাশাও বাড়ছে — তারা এখন লাটে আর্ট, সিঙ্গেল–অরিজিন কফি এবং নিখুঁত এসপ্রেসো ড্রিঙ্ক চায়।

বারিস্তাদের জন্য এটি একটি স্বর্ণালী সময়। দক্ষতার চাহিদা আছে। ক্যাফে অবকাঠামো তৈরি হচ্ছে। অনেকের ক্ষেত্রে একমাত্র ঘাটতি হলো পেশাদার ট্রেনিং ও সার্টিফিকেশন।

ঠিক এই শূন্যস্থান পূরণ করতেই GBTA কাজ করে যাচ্ছে।